Сайт детского сада №422 "Лорик"

Условия питания

Примерное двухнедельное меню

Для обеспечения детей дошкольного возраста в детском саду здоровым питанием администрацией разработано примерное двухнедельное меню для детей возрастной группы (3-7 лет) с дневным пребыванием в МАДОУ. При составлении меню учтен график завоза скоропортящихся продуктов на пищеблок детского сада.

В разработанном меню имеются некоторые особенности:

  1. Для расчета калорийности рационов взято 80% от суточной нормы (усиленный полдник 20%), таким образом, средняя калорийность для детей 3-7 лет – 1440 ккал.
  2. Рацион питания разработан на весь календарный год в двух вариантах с учетом сезонности, с 1 марта исключены салаты из овощей старого урожая. Взамен в меню включены салаты и подгарнировка из овощей старого урожая после термической обработки.
  3. Энергетическая ценность завтраков в некоторые дни завышена,  так как в завтраки включены блюда из круп (каши молочные), а в обед и полдник – овощные гарниры и кулинарные изделия из овощей. Энергетическая ценность крупяных изделий значительно больше, чем изделий их овощей.
  4. В соответствии с распоряжением Главного государственного врача в Орджоникидзевском и Железнодорожном районах города Екатеринбурга О.У. норма питания по мясу, рыбе и птице должна быть выполнена на 100%, поэтому содержание белка и энергетическая ценность в некоторые дни в данном меню завышены.

Для разработки меню использовались следующие нормативные документы:

  • СанПиН 2.4.1.3049-13
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (1994)
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах (2004)
  • Сборник технологических карт для предприятий общественного питания при общеобразовательных учреждениях (2003)
  • Сборник технологических карт на кулинарную продукцию для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях (2001)

Оборудование пищеблока

Пищеблок дошкольной организации оборудован всем необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Все технологическое и холодильное оборудование поддерживается в исправном состоянии.

Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда имеет маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе технологического оборудования исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов.

Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов соответствует списочному составу детей в группе. Для персонала имеется отдельная столовая посуда. Посуда хранится в буфетной групповой на решетчатых полках и (или) стеллажах.

Каждая группа помещений (производственные, складские, санитарно-бытовые) оборудована раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и естественным побуждением.

Столовая и чайная посуда приобретена для каждой группы из расчета не менее одного комплекта на одного ребенка согласно списочному составу детей в группе. Используемая для детей столовая и чайная посуда (тарелки, блюдца, чашки) изготовлена из фарфора, а столовые приборы (ложки, вилки, ножи) – из нержавеющей стали.

В помещениях пищеблока ежедневно проводится уборка: мытье полов, удаление пыли и паутины, протирание радиаторов, подоконников; еженедельно с применением моющих средств проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли и копоти.

Один раз в месяц проводится генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.

Условия хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий

Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детский сад осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность.

Продукция поступает в таре производителя (поставщика).

Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) сохраняется до окончания реализации продукции.

Входной контроль поступающих продуктов осуществляется ответственным лицом. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок,  который хранится в течение года.

Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией.

Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании, который хранится в течение года.

Организация питания осуществляется на основе принципов “щадящего питания”. При приготовлении блюд соблюдаются щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассерование, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате. При приготовлении блюд не применяется жарка.

При кулинарной обработке пищевых продуктов обеспечивается выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а также соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.

В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании детей используются пищевые продукты, обогащенные микронутриентами.

Витаминизация блюд проводится с учетом состояния здоровья детей, под контролем медицинского работника и при обязательном информировании родителей о проведении витаминизации.

Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции.

Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков.

Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые блюда). Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда – в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) – в количестве не менее 100 г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса, бутерброды и т.д. оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).

Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками, все блюда помещаются в отдельную посуду и сохраняются в течение не менее 48 часов при температуре +2 – +6 °C. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом.

В детском саду организован правильный питьевой режим. Допускается использование кипяченой питьевой воды, при условии ее хранения не более 3-х часов.

 Составление меню

Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии и быть не меньше значений, указанных в таблице

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей возрастных групп

 0 – 3
мес.
 4 – 6
мес.
7 – 12
мес.
 1 – 2
г.
2 – 3 г.  3 – 7
лет
Энергия (ккал) 115 <*> 115 <*> 110 <*>   1200   1400   1800
Белок, г    –    –    –    36    42    54
<*> в т.ч. животный
(%)
   70    65    60
<**> г/кг массы
тела
  2,2   2,6   2,9    –     –    –
Жиры, г 6,5 <*>  6 <*> 5,5 <*>    40    47    60
Углеводы, г  13 <*>  13 <*> 13 <*>   174    203   261

Питание организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем дошкольной образовательной организации, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов продуктов для организации питания детей в дошкольных образовательных организациях.

В примерном меню содержание белков должно обеспечивать 12 – 15% от калорийности рациона, жиров 30 – 32% и углеводов 55 – 58%.

При составлении примерного меню учитывается распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона по отдельным приемам пищи.

Рекомендуемое распределение калорийности между приемами пищи в %

  • завтрак (20 – 25%)
  • 2 завтрак (5%)
  • обед (30 – 35%)
  • полдник (10 – 15%)

Завтрак состоит из горячего блюда (каша, запеканка, творожные и яичные блюда и др.), бутерброда и горячего напитка. Обед должен включать закуску (салат или порционные овощи), первое блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напиток (компот или кисель). Полдник включает напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки, чай) с булочными или кондитерскими изделиями без крема, допускается выдача творожных или крупяных запеканок и блюд.

Режим питания детей

  • завтрак – 8.30-9.00
  • второй завтрак   – 10.30-11.00
  • обед – 12.00 – 13.00
  • полдник – 15.30 – 16.00